El caldo de pajarilla, un plato emblemático de la cocina de aprovechamiento colombiana, se consolida como una preparación que combina sabor, tradición y economía. Este caldo, elaborado con el bazo de res, es un clásico en las plazas de mercado y fondas campesinas del país, especialmente en Antioquia, donde se sirve acompañado de arepa, almojábana o pan blandito. Conocido como un “levantamuertos”, este plato es ideal para comenzar el día con energía o reponerse tras una noche de celebración.
Un plato de raíces profundas
La pajarilla, que incluye una mezcla de hígado, corazón y pulmón de res, es la protagonista de esta receta. Su preparación requiere cuidado: una limpieza meticulosa, una cocción adecuada y el uso de especias frescas son clave para lograr un caldo sabroso y aromático. Según expertos culinarios, el sabor profundo y ligeramente mineral de la pajarilla, combinado con la textura de las papas criollas y la frescura del cilantro, convierte a este plato en una experiencia única para el paladar.
“El caldo de pajarilla es un ejemplo perfecto de cómo la cocina colombiana transforma ingredientes humildes en platos llenos de sabor y tradición”, destaca un artículo de Infobae. Este caldo, además de ser nutritivo y rendidor, es económico, lo que lo hace popular en hogares y comedores populares.
Ingredientes y preparación
Para preparar un caldo de pajarilla que rinda entre cuatro y seis porciones, se necesitan:
- 500 g de pajarilla (mezcla de hígado, corazón y pulmón de res)
- 6 papas sabaneras medianas, peladas y partidas
- 1 cebolla cabezona mediana
- 3 tallos de cebolla larga
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de achiote (color)
- 2 hojas de laurel (opcional)
- 1 cucharada de comino molido
- 2 litros de agua
- Sal, pimienta y cilantro fresco al gusto
Paso a paso:
- Lavar la pajarilla con agua, limón y sal, retirando excesos de grasa y cortándola en trozos medianos.
- Cocer la pajarilla en agua hirviendo por 10 minutos y desechar esa agua para eliminar impurezas.
- En una olla grande, combinar los dos litros de agua con las papas, cebolla cabezona, cebolla larga, ajo, achiote, laurel, comino, sal y pimienta.
- Añadir la pajarilla y cocinar a fuego medio durante 30 a 40 minutos, hasta que las papas estén suaves y la pajarilla bien cocida.
- Rectificar la sazón, servir caliente y decorar con cilantro fresco. Acompañar con arepa, pan o arroz blanco.
El tiempo total de preparación es de aproximadamente una hora y 20 minutos, incluyendo 20 minutos para limpiar la pajarilla, 40 minutos para su cocción inicial y 20 minutos para el caldo final.
Valor nutricional y conservación
Cada porción de caldo de pajarilla aporta unas 280 calorías, 12 g de grasas (4 g saturadas), 20 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 20 g de proteínas, según estimaciones. Estos valores pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones.
El caldo se puede refrigerar hasta por tres días en un recipiente bien tapado. También es posible congelarlo por un mes, aunque la textura de las papas podría cambiar ligeramente.
Un plato que une generaciones
El caldo de pajarilla no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de la creatividad y el aprovechamiento en la cocina colombiana. Su versatilidad permite disfrutarlo como desayuno, almuerzo o cena, siempre acompañado de una buena arepa antioqueña o un toque de ají. Para quienes buscan reconfortar el cuerpo y el alma, este plato es una opción que no decepciona.
-Fuente: Infobae-
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